DRIED SEASONED ANAGO

Nguồn gốc: Cá lạt hay còn gọi là cá dưa  (ở các tỉnh phía Bắc) hoặc có nơi còn gọi là mạn lệ ngư thuộc họ cá chình. Cá lạt ưa sống vùng nước mặn tại vùng nước chảy như ở cửa sông: Cô Tô, Ngọc Vừng (ở miền Bắc), Vũng Tàu, Kiên Giang (ở Miền Nam)

Đặc điểm:

Loài cá này có đặc điểm da trơn, không vảy, mình có màu xám tròn và dài, bụng trắng, con lớn có khi dài đến cả sãi tay người lớn.

Để làm khô cá lạt một nắng ngon thì kỹ thuật sơ chế cá ngay từ ban đầu là rất quan trọng. Người làm phải dùng dao cắt bỏ phần đầu rồi bỏ nội tạng tránh làm vỡ mật cá làm cho thịt cá đắng ăn mất ngon. Tiếp đến dùng dao bén xẻ một đường từ phần bụng cá đến phần đuôi dọc theo xương sống của con cá, lưu ý cắt nhanh tay để thịt cá không bị bấy hoặc nát sẽ không tạo được sản phẩm ngon chuẩn. Tiếp đó xoa một chút muối ớt lên 2 mặt cá và phơi dưới nắng to để thịt cá ráo nước và thấm vị nhưng không mặn.

Hương vị, dinh dưỡng:

Cá lạt giàu chất dinh dưỡng ngoài đạm, chất béo, còn có các vitamin đặc biệt Vitamin A và khoáng chất rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Theo Đông y loài cá này  có vị ngọt, tính bình, có tác dụng loại trừ các bệnh phong thấp, tê thấp, đau lưng, mỏi chân, sát trùng lao, chữa ghẻ lở, ….Thịt cá lạt tươi trắng hồng thơm ngon, ngọt, ít tanh tuy nhiên trong thịt có nhiều xương dăm nên khâu sơ chế phải thật khéo léo. Cũng vì đặc điểm này mà đa phần cá lạt được chế biến thành khô cá lạt một nắng hoặc khô cá lạt nhiều nắng.

Bảo quản: nhiệt độ kho lạnh hoặc ngăn mát tủ lạnh ( -12 ^OC đến 5^oC ).